新疆大盘鸡制作方法和配料（新疆大盘鸡）（新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法）

今天给各位分享新疆大盘鸡的知识，其中也会对新疆大盘鸡制作方法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的，都需要准备什么？
• 2、新疆大盘鸡的正宗做法怎么做？
• 3、正宗新疆大盘鸡是怎么做的呢？
• 4、新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的，都需要准备什么？

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：

· 备料

· 主料：土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。

调味料：食用盐、冰糖、酱油。

· 烹饪

1. 首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。

2. 然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。

3. 葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。

4. 热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金黄色装出。

5. 锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。

6. 锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。

7. 爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。

——温馨提示：

1. 鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道最好。

2. 土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。

3. 自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。

4. 炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。

5. 不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。

6. 如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。

7. 这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。

8. 土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。

9. 皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。

新疆大盘鸡的正宗做法怎么做？

鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有方式，总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种，做出来是各有不同。这其中以红烧最有味，同时做法也是最简单的。说到红烧做法，它的里边有一道新疆大盘鸡，那做出来真的是十分给力，老远都能闻到鸡块中的香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大盘鸡的做法非常简单，它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，特别是在收汁的时候，我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些，这样出锅的大盘鸡才会有味。

备料

主料：鸡一只

辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。

调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克

新疆大盘鸡之步骤

步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色

步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成

新疆大盘鸡之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法，整体可以分为两步，第一步就是煸炒底料，这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样出锅的菜肴才香，同时也能去除部分腥味；第二步就是调口，很多人失败的原因就在于这一步，一定要把口味调的淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，那么它的味道就会越来越重，口味也就刚刚好了。

正宗新疆大盘鸡是怎么做的呢？

新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。

【新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

新疆大盘鸡怎么做？

第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了!

大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡!之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。

后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大!一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。

2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了!

到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来!特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔!把所有味道一下子融合在了一起!

正宗的大盘鸡是怎么做的呢?

哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种!

第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。

第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香!

第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。

接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错!

材料准备：

土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克

青椒200克、红椒100克、洋葱100克

干辣椒(整)20克、干花椒5克

姜片20克、大蒜米10克、大葱30克

八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克

豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克

制作步骤：

第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干!不焯水!

第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒!直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。

第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，

第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。

最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项!

①：怎么才能让鸡肉不柴?

答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的!

解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩!

②：哪种做法的大盘鸡最好吃?

答：这个问题是没有答案的!如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的!

③：香料可以不放吗?

答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜!

④：这道菜的最重要的点在哪里?

答：香和鲜!不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题!

其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。

其二：烧制的时候，调味料要足!大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。

其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香!

⑤：如何保持大盘鸡的颜值!

答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。

这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽!

最后：炒鸡的时候菜油多放点!炒出的红油在最后能让菜品增色不少。

关于新疆大盘鸡和新疆大盘鸡制作方法和配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。