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贵州特色菜牛瘪(贵州特色菜)(贵州名菜牛瘪)

  • 问答
  • 2022-07-09
  • 573
  • 更新:2022-07-09 14:20:13

本篇文章给大家谈谈贵州特色菜,以及贵州特色菜牛瘪对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

贵州特色美食有哪些?

贵州特色美食有米豆腐,丝娃娃,花溪牛肉粉,凉拌折耳根。另外,贵州还有羊肉粉、贵州酸汤鱼、花江狗肉、波波糖、贵阳肠旺面、刺梨干等,深受人们喜爱的特色小吃。

1、米豆腐

米豆腐是贵州地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等,适合个人味口的不同佐料末与汤汁,放于米豆腐上即可。

2、丝娃娃

丝娃娃,是贵阳一种常见的地方传统小吃之一。用薄饼卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等,素菜脆嫩,酸辣爽口。

3、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜萎等,汤鲜味美,肉香。

4、凉拌折耳根

凉拌折耳根是一道菜品,制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口,细细咀嚼,越嚼越香。

贵州十大特色菜都是什么?

贵州十大美食,有正菜也有小吃,光看着口水就要流下来。都说贵州菜十分注重蘸料,并且味儿香、辣、酸,那么做出来的特色美食有哪些呢?

一、辣子鸡

辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾。选取的辣椒就有三种,有花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒,三种辣椒本来是干辣椒,再用水泡过加工处理之后,再用锤子把肉锤出来。经过反复捶打的辣椒变得黏糯松软,辣椒素得到充分的释放,辣味更香更浓。

二、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。

三、兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤因口味独树一帜,以“众家皆甜,唯我咸鲜”为特色,深受当地人民的喜爱。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于,鸡肉汤圆以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,是上等的美味佳品。

四、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香,吃过的人赞不绝口。牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择之一,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。

五、红油米豆腐

这道美食制作过程中用到的红油是当地人用特制的方法制成,因为红油的实际制作办法不一样,所以吃到的食物就不一样,各有各的特点。米豆腐嫩,其配料黄豆酥,花生脆,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正,而且消暑解馋。人们最喜欢在夏天的时候吃这道菜,清凉可口,有消暑的作用。

六、肠旺面

肠旺面又称肠益面,“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“

七、丝娃娃

丝娃娃说白了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮,把各种切成丝的蔬菜通通往上放,然后卷起来,加上调料直接塞入嘴里。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

八、

八、黄粑

黄粑粑,又名黄糕粑,是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。黄粑主要配料有优质糯米、红糖,用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。

九、凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。起源于凯里苗族的一道火锅菜式,在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制,开胃又不挫牙。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

十、从江香猪

从江香猪全国有名的猪种,其肉质优良,口味鲜美。做法也多种多样,或爆炒,或烧烤,或蒸煮,或腌制,做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片,整齐码放在盘中,上面放几颗香菜,洒少许水,无需加入食盐等任何调味品,放入锅中蒸20分钟左右,开盖满屋飘香,即可享受这传说中的美味了。

这十大贵州美食,你吃过几种呢?

贵州特色菜牛瘪(贵州特色菜)(贵州名菜牛瘪)  第1张

贵州10大名菜

贵州十大名吃有:花溪牛肉粉、肠旺面、贞丰糯米饭、丝娃娃、米豆腐、水城烙锅、遵义豆花面、织金荞凉粉、酸汤砂锅粉、恋爱豆腐果。

第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。

第二名是肠旺面。肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食,主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

第三名是贞丰糯米饭。贞丰糯米饭,主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。

第四名是丝娃娃。丝娃娃(别名素春卷)在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

第五名米豆腐。贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐,印江米豆腐,江口米豆腐,贵阳米豆腐等。在印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。

第六名水城烙锅。水城烙锅以前是用瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上烙熟,后逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了特色豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。

第七名遵义豆花面。遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

第八命织金荞凉粉。荞凉粉用荞麦粉加入适量的明矾水调和而成。加入适量的酸萝卜,折耳根等调味品凉拌吃。口味辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

第九名酸汤砂锅粉。酸汤砂锅粉是地地道道的贵州菜,口味上虽然偏酸,但是吃起来非常的爽。酸汤在砂锅里煮着米线,加上各种配菜。

第十名恋爱豆腐果。它由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的。吃时外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香,不失为一种享受。而且其价廉物美、携带方便、节省时间,是风靡贵州的大众小吃。

贵州菜的特色有哪些

一、贵州菜的特色有哪些

1、 辣香

辣香是贵州菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

2、 酸

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。

3、 贵州菜肴讲究蘸水。

蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

二、贵州五道菜

1、稻草排骨

贵州人喜欢吃腊味,每逢举子赴京赶考,必备腊排骨的数串,排骨皆为小节,寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈,店家阴差阳错,错将稻草与排骨合蒸,不料稻香入骨,滋味独特,举子食之思路打开,一路照此食用。京城殿试,金榜题名,举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨。时至今日,该地学子每逢考学,据说都要吃稻香骨,以期节节高升。

2、干锅鸡

古黔东有一苗寨,盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日,寨民倾巢而出,尽献所猎山鸡,置于大铁锅中,苗王挥刀断枝,以枝代铲,且翻且舞。片刻,鸡香扑鼻,令人垂涎。然而,当时人们不知其香源于残叶落果,便爱屋及乌,视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡,由此世代相传,香飘山寨,传遍黔桂。

3、丝娃娃

丝娃娃的故事有点凄惨。在贵州方言中,丝娃娃音同于私娃娃,意指私生子。相传,一农妇拾回无名女婴,众人称其私娃娃。农妇家贫如洗,生计窘迫,众乡民将家中所余食物送给女孩,农妇将之切丝,衷以面皮,灌以调料,让女孩食之。因其状若襁褓,故称“丝娃娃”。斗转星移,女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由,女孩笑称:“皆因常食丝娃娃。”由 此,“丝娃娃”广为流传,爱美少女尤其喜爱。

4、酸汤

酸汤一直代表贵州菜最高级别,全中国吃酸除了山西以外,就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。干锅居的锅底卖20元(送蔬菜一份),鱼的品种有4种,我还是觉得鲶鱼(29元/斤)下酸汤好吃。传说古时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味,体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果,作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴,觉得食欲大增,体力健壮。久而久之,嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有,山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等,置于坛中,长期发酵炮制,就成了毛辣酸,调成酸汤。从此,贵州流传一句民谚:“三天不吃酸,走路打窜窜”。

5、小米喳

小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说,苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣一,放在火塘里蒸熟,取名“小米喳”。苗王怒其 不恭,然其女见小米喳色泽灿烂,欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝,必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆,皆以苗王所赐小米喳为上品,以示贵重。

贵州的特色菜都有哪些?

折耳根炒腊肉

贵州人对折耳根的喜爱可能超出外地人的想象,好像什么菜不放点折耳根就不太完整,特别是蘸水或拌东西。其中折耳根炒腊肉就是特别可以代表贵州特色菜的。因为腊肉也是贵州特有的烟熏腊肉,和折耳根一起炒制时,腊肉的油被炒出来然后将里面的折耳根煸制的更香,折耳根独特的味道更加体现出来,最后爱吃辣的会再加入干辣椒 ,这样菜品出来更加好看有光泽还辣味浓郁。是贵州人饭桌上不可少的一道特色菜。

辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜,每逢佳节家家户户都会烧上一锅,全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软,鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,红彤彤的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁,鸡肉外酥里嫩,好吃得让你停不下口。

酸汤鱼

酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴,由于凯里地区少数民族最早是渔猎名族,又深居苗岭大山之中,缺少食用且环境潮湿,所以养成了喜酸嗜辣的饮食传统,凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地产出的稻花鲤鱼或鲶鱼,酸汤最佳制作法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬制而成。如今凯里的酸汤其独特之处是其他地方不能相比的,也为贵州的其他酸汤类火锅提供了风味独特的原料。

红油米豆腐

这是用大米和黄豆做的豆腐,颜色微黄,带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同,所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。

胡辣椒

说到贵州风味,糊辣椒是不得不说的,因为,在贵州人的餐桌上,糊辣椒蘸水,无论四季如何转换,始终能绽放其永恒的魅力!胡辣椒是故意炒有点胡,然后擂得还有一点粗块就可以,擂太细了不好吃,加一点生抽、一点葱花。还记得小时候胡辣椒拌饭可吃两碗,贵州辣椒香而不辣,很受人们追捧。

贵州有什么特色菜?

贵州菜又称黔菜,由贵阳菜,黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期,贵州菜己经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今己达到脍炙人口的境地。

常言道,民以食为人。到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了。

到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西南星云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省,处于这样一特殊地带。

辣香是贵州菜的的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁,各类火锅,肠旺面等都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣,糊辣,青辣,酸辣,麻辣,蒜辣等几大系列,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得令人张口咋话,大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸

贵州有三天不吃酸,走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津,开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神,杀菌消毒,去油腻化脂肪,健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝人,白菜,卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸,鱼类酸,肉类酸,米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤,上酸汤,二酸汤,清酸汤,浓酸汤,辣酸汤,麻辣酸汤,鲜酸汤,涩酸汤等。以汤的原料划也有,鸡酸汤,鱼酸汤,虾酸汤,肉酸汤,蛋酸汤,豆腐酸汤,毛辣角酸汤,菜酸汤等。如以民族划分又有苗族酸,侗族酸,水族酸,布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤,毛辣角酸汤,菜百哦汤,辣酸汤最为常见。总的来说,贵州民族菜肴的特点就是酸鈩,辣醇,因为贵炒古来少盐,所以少数民族食酸以增补体能,吃了酸走路就不会打窜窜了。

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